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大(da)字日期︰2020-04-06 來源︰南昌日報

  南昌新聞(wen)網訊 民以食為(wei)天(tian)。飲食文化(hua)伴隨人一生(sheng),它代(dai)表的已(yi)不只是食物本身(shen),而(er)是一系列(lie)的制作工藝和社(she)會(hui)活動。尤其是在重大(da)節日,吃(chi)什麼?怎麼吃(chi)?ke)涫狄yi)經演變(bian)成為(wei)了(liao)一種舌尖上的mu)褚yi),形成了(liao)一種自然huai)南xi)慣,表現出強烈的時(shi)代(dai)特征和鮮明的地方文化(hua)色彩。

  結婚時(shi)必吃(chi)全雞、全鴨(ya)、全魚和蹄花,大(da)年三(san)十“ba)吶塘liang)碗”,老xian)俗鍪僖 yao)親(qin)zi)殉chi)壽面(mian)……民俗zi)俏幕hua)的根(gen)。透過(guo)傳(chuan)統食俗的mu)褚yi)鏡像,我們(men)看(kan)到的是蘊藏在南昌文化(hua)深(shen)處的遺傳(chuan)密碼和文化(hua)圖景(jing),是一個(ge)民族的文化(hua)傳(chuan)統、倫理道德(de)、價值(zhi)信(xin)仰(yang)、審美情(qing)趣最生(sheng)動的展現。“飲食之禮,聖賢所貴(gui),以奉君(jun)子(zi),以親(qin)宗族”,每一種食物背後,都(du)彰顯著本土(tu)飲食文化(hua)的特色,蘊藏著深(shen)厚的文化(hua)內涵。

   老xian)俗鍪僖 yao)親(qin)zi)殉chi)壽面(mian)

  做壽在中國人看(kan)來是件大(da)事,在南昌女兒(er)、女婿的mu)裎鎰罘岷瘢 惺俑猓ㄔyu)意“壽高”)、壽面(mian)、壽餅等,其他親(qin)zi)言蛟褪俟壤裎錚 掛 匾浴案H綞 # 儔饒仙健(jian)薄 疤tian)福添(tian)壽”等的祝(zhu)語(yu)。做壽當日,賓(bin)客滿堂,主人邀(yao)親(qin)戚朋(peng)友(you)yan)xian)吃(chi)壽面(mian),後吃(chi)壽宴,以示客人可(ke)以添(tian)壽。 壽宴上一般都(du)有紅燒(shao)肉(rou)、紅燒(shao)鯉魚等菜式,還有壽糕、壽餅、壽面(mian),壽餅上貼著“喜”字。

  在過(guo)去(qu)南昌人的壽宴上xi) 套zi)的數量(liang)都(du)大(da)有學(xue)問,十二個(ge)盤子(zi)表示祝(zhu)福老xian)爍呤 瘓鷗ge)盤子(zi)寓(yu)意著長長久久。盤子(zi)放不下(xia)可(ke)以疊(die)起來,寓(yu)意一年更比一年長。值(zhi)得一提的是,南昌人讀“面(mian)”與“命”諧音,所以yuan)還guan)是誰家老xian)俗鍪  du)要給來客敬(jing)上一大(da)碗長壽面(mian),以示同壽,即使是qin)zuo)鄰(lin)右舍,主人也要送去(qu)一碗,以表和睦(mu)之意。

  南昌還有給孩子(zi)做“喜三(san)”、“滿月(yue)”、“周歲”、“十周歲”的習(xi)俗。做“喜三(san)”是指孩子(zi)出生(sheng)第(di)三(san)天(tian)行洗兒(er)禮,俗稱“辦三(san)朝”。 外公外婆(po)家要送母雞、雞蛋、面(mian)條、黑芝麻,其他親(qin)zi)閹圖Α 暗取︰ zi)周歲過(guo)後,每逢生(sheng)日要讓孩子(zi)吃(chi)雞蛋或(huo)面(mian),稱為(wei)“過(guo)生(sheng)日”。“一般煮(zhu)三(san)個(ge)雞蛋和一碗面(mian),表示孩子(zi)長大(da)後‘連中三(san)元’、‘長命百歲’。”南昌民俗博(bo)物館館長梅聯華說。當孩子(zi)九周歲時(shi),父母按(an)照做九不做十的習(xi)俗zhu) 煬葡 縝臚庾婺負橢燎qin)好友(you)。在梅聯華看(kan)來,民俗zi)且恢執chuan)統,也是一種文化(hua)載體,這(zhe)些舌尖上的mu)褚yi)都(du)是民俗的體現,反(fan)映了(liao)老xi)儺盞拿籃眉耐tuo)。

   “ba)吶塘liang)碗”是年夜飯“標配”

  春(chun)節食俗也是禮儀(yi)文化(hua)最重要的組成部分。比如大(da)年三(san)十的年夜飯,南昌就有很特別(bie)的食俗。據梅聯華介紹,除夕(xi)夜準(zhun)備的晚餐,南昌有的地方叫做“團年飯”、“合家歡(huan)”等。舊時(shi)南昌人吃(chi)年夜飯,家家戶戶都(du)要把(ba)大(da)門關起來,不能大(da)聲說話,不能敲擊碗筷,吃(chi)完年夜飯後,再打(da)開(kai)大(da)門,這(zhe)叫做“閉門生(sheng)財,開(kai)門大(da)吉”。

  “老南昌”大(da)年三(san)十年夜飯的標準(zhun)制式為(wei)“ba)吶塘liang)碗”,寓(yu)意“六(liu)六(liu)大(da)順”。“ba)吶獺筆侵負焐shao)鯉魚、炒chun)筒恕?慊 托(tuo)“撞誦模 傲liang)碗”是指雞湯和糊羹。其中,紅燒(shao)鯉魚當天(tian)是不吃(chi)的,南昌人相信(xin),鯉魚能把(ba)人們(men)在飯桌上許下(xia)的心願(yuan)帶(dai)到jian)傲酢蹦搶鋝 yu)意“年年有余”。

  “ba)吶塘liang)碗”並非(fei)一成不變(bian)。就菜品而(er)言,“ba)吶塘liang)碗”還有一些其他版本,比如紅燒(shao)魚、豆腐條燒(shao)雞、炒節節高、炒青菜、牛肉(rou)炒米zhui)邸 茨旮猓瘓褪liang)而(er)言,也有人家年夜飯吃(chi)十個(ge)菜,講究一huai)dian)的甚至有十八(ba)個(ge)菜,這(zhe)十八(ba)個(ge)菜中,炒青菜、炒年糕、紅燒(shao)全魚、炒米zhui)邸 筒恕 ba)寶(bao)飯、糊羹是不可(ke)少的。“除舊迎新,一年一huan)鵲哪暌狗鉤浞直硐殖黽彝?稍鋇幕?jing)互愛,這(zhe)種互敬(jing)互愛使一家人之間的關系更為(wei)緊密。”梅聯華說道。

    大(da)年初一要吃(chi)青菜si)旮/p>

  舊時(shi)南昌,大(da)年初一huai)腦zao)餐“作興”吃(chi)青菜煮(zhu)年糕、青菜水泡(pao)飯以及面(mian)點(dian),“這(zhe)寓(yu)意‘青青吉吉’,生(sheng)活‘年年高’。”春(chun)節吃(chi)年糕是南昌人的風俗之一,寓(yu)意“年年高”。 大(da)年初二,人們(men)開(kai)始走親(qin)戚拜年,家家備有新年果盤,盤中裝有糖果、花生(sheng)、瓜子(zi)、水果等,有的裝有橘子(zi)、荔(li)干、桂(gui)圓(yuan),諧取“吉利”之意。款待上門拜年的mu)純停 ﹥jing)上有紅棗和青果的元寶(bao)茶。

  正月(yue)初七,南昌人稱其為(wei)“上七”,有“上七大(da)似年”之說。南昌人非(fei)常重視這(zhe)一天(tian),家家戶戶燃放鞭炮,做豐盛的酒宴招待親(qin)朋(peng),還要吃(chi)“糊羹”,象征步(bu)步(bu)高,這(zhe)天(tian)一般還會(hui)舉行隆重的敬(jing)神活動。“糊羹”也bu)釁 爍 喜刑鶼塘liang)種做法,咸的配菜是白蘿卜、芥藍、菜心、大(da)芥菜、春(chun)菜、大(da)蒜和芹菜,而(er)甜的則是大(da)芥菜、香菜、菜心、芹菜和芥藍等食用的蔬菜用油爆炒,然huan)蠹尤虢戳liao)和糖調味。這(zhe)幾種菜都(du)有特殊(shu)的含義,芹菜代(dai)表勤勞、大(da)蒜代(dai)表會(hui)算錢、春(chun)菜代(dai)表生(sheng)機、大(da)芥菜代(dai)表新春(chun)發大(da)財。七菜羹是不允許倒掉(diao)的,否(fu)則就會(hui)倒掉(diao)福氣。另(ling)外,七菜羹還能夠緩(huan)解油膩(ni)。

  舊時(shi)南昌人常說,“過(guo)了(liao)元宵罷了(liao)燈”,過(guo)了(liao)元宵,年事活動就基本結束了(liao)。因此元宵節是春(chun)節最後一個(ge)高潮(chao)。南昌人過(guo)元宵節,家家戶戶張燈結彩,吃(chi)元宵,預示一年家庭團團圓(yuan)圓(yuan)、生(sheng)活美滿。

    婚宴上要擺(bai)“三(san)全”和蹄花

  婚喪嫁娶是人生(sheng)大(da)事。據 《南昌飲食》一書的作者之一huai)鬧芴tian)安(an)介紹,舊時(shi)南昌嫁娶食俗zi)潛冉轄簿康摹=嶧榍耙惶tian),男方家要送豬肉(rou)、魚、蛋、鵝、面(mian)、餅和米等給女方jian)5di)二天(tian),用花轎迎娶新娘,夫妻同拜天(tian)地,然huan)蠼捶懇槐 啤M砩仙柘攙郟 腥 Α? ya)、全魚等10碗4盤或(huo)8碗4盤菜。“雞、鴨(ya)、魚都(du)要上xian) 唬 yu)意圓(yuan)圓(yuan)滿滿;蹄花要紅燒(shao),寓(yu)意豐厚美好。這(zhe)幾道菜是舊時(shi)南昌人婚宴上不可(ke)少的。”周天(tian)安(an)說。

  上世紀(ji)80年代(dai)以後,隨著生(sheng)活水平的提高,嫁娶食俗zi)辛liao)較大(da)變(bian)化(hua)。新郎隨同伴郎、親(qin)zi)殉撕闌﹦緯到有履錚  shi)帶(dai)蹄花、閹雞、鯉魚等,女方家見(jian)男方親(qin)zi)眩  zhu)三(san)個(ge)秤砣蛋一碗面(mian)招待。午餐男方設盛宴招待親(qin)朋(peng)好友(you), 而(er)且婚宴上的盤子(zi)再多也不能重疊(die)堆在一起,有再婚之意,這(zhe)也是結婚新人最忌諱的。在結婚的前一天(tian)男方要準(zhun)備雙份的蹄花、閹雞、鯉魚、豬肉(rou)等去(qu)接新娘,吃(chi)一份留一份。

    端午要吃(chi)“五(wu)子(zi)”喝雄黃酒

  除了(liao)粽子(zi)、咸蛋,南昌人的端午菜單上還有綠(lv)豆糕,三(san)者合稱為(wei)“端午三(san)寶(bao)”。梅聯華稱,有些“老南昌”每到端午節還會(hui)吃(chi)yue)lv)豆糕,並念叨“芝麻綠(lv)豆糕,吃(chi)了(liao)不長包”,這(zhe)是因為(wei)綠(lv)豆具有清熱解毒的功效(xiao),所以端午節吃(chi)yue)lv)豆糕除了(liao)滿足(zu)人們(men)的口(kou)福外,還有xin)哦舅氐墓πxiao)。

  南昌的舊時(shi)端午風俗中,有吃(chi)“五(wu)子(zi)”、喝雄黃酒、纏(chan)七色線、懸艾葉菖蒲,以及掛香囊和蛋an)dai)等特色風俗。 梅聯華說,端午節當日早(zao)餐,是一年中最特殊(shu)最豐盛的,大(da)人小孩都(du)要吃(chi)“五(wu)子(zi)”,即粽子(zi)、蒜子(zi)、雞子(zi)(蛋)、口(kou)子(zi)(頭)、包子(zi)。中餐一般喜歡(huan)dong)遠焯老xia)面(mian),晚餐才是節飯。此外,早(zao)起還要喝一杯雄黃酒,以避毒祛(qu)瘟(wen)。成年人喝雄黃酒時(shi),還要蘸著雄黃在小孩的額頭上寫個(ge)“王”字,叫做“畫(hua)王老虎”,耳朵(duo)、鼻qin)zi)等處也要抹上雄黃酒,達到鎮百怪、避蟲毒的目的。

  此外,老南昌人過(guo)端午節還要煮(zhu)茶蛋和鹽水蛋吃(chi)。蛋殼(ke)涂ke)蝦焐  夢wu)顏六(liu)色的網袋(dai)裝著,掛在小孩子(zi)的脖子(zi)上xi)  wei)祝(zhu)福孩子(zi)逢凶化(hua)吉,平安(an)無事。

  中秋食柚意在“早(zao)生(sheng)貴(gui)子(zi)”

  南昌人在中秋佳節之時(shi),家人親(qin)眷歡(huan)聚一堂,親(qin)zi)鴉hui)互贈月(yue)餅、糖果等。各(ge)家用一支完整的蓮藕(ou)扎成龍形,伴以西瓜、柚子(zi)、月(yue)餅置桌案上xi) 儐憔jing)天(tian)地,到晚上行酒賞月(yue),吃(chi)月(yue)餅、柚子(zi)、柿餅、瓜果等圓(yuan)形食物,寓(yu)意“團團圓(yuan)圓(yuan)”。還有吃(chi)芋頭蒸肉(rou)、牛肉(rou)炒粉,做米糕、爆米花等。

  梅聯華介紹,在過(guo)去(qu),每當中秋節,已(yi)經嫁出去(qu)的女兒(er),一huan)ㄒ 氐僥錛搖Uzhe)其中,除了(liao)與家人團聚外,最主要的就是要送一雙千層底鞋給父母。因為(wei),在中秋節過(guo)後,馬上就要到重陽節,女兒(er)們(men)希(xi)望(wang)老xian)四(si)芄輝謚匱艚諭獬齙歉擼 qi)願(yuan)老xian)松shen)體健(jian)康。

  每年的中秋佳節,南昌人還習(xi)慣吃(chi)柚子(zi)。柚子(zi)在南昌的方言里面(mian),諧音是“有子(zi)”,因此中秋節吃(chi)柚子(zi)也有早(zao)生(sheng)貴(gui)子(zi)的吉祥寓(yu)意。有的家庭,在中秋節還會(hui)有吃(chi)鵝的習(xi)慣。此外,南昌還有“男不拜月(yue),女不祭灶”的風俗。梅聯華說,在中秋之夜,古時(shi)老年婦女在拜月(yue)時(shi)還必須念︰“八(ba)月(yue)十五(wu)月(yue)正圓(yuan),西瓜月(yue)餅敬(jing)老天(tian),敬(jing)得老天(tian)心喜歡(huan),一年四(si)季保平安(an)。”不過(guo),這(zhe)些古老的習(xi)俗zhu) yi)經被簡單的聚會(hui)所代(dai)替(ti),逐漸消(xiao)逝在人們(men)的生(sheng)活中。

   冬至當天(tian)“作興”吃(chi)豆腐

  “冬至”在古代(dai)是一年中最重要的一天(tian)。縱觀全國各(ge)地的冬至liao)八(ba)祝(zhu) chi)最能區(qu)分zhi)賾虻牟煌 T諛喜沽liu)傳(chuan)著冬至吃(chi)熱豆腐這(zhe)樣的食俗。

  民間一直有“冬至大(da)如年”的說法。據梅聯華介紹,冬至過(guo)節這(zhe)一傳(chuan)統chi)從諍捍dai),盛于唐宋,相沿(yan)至liang)瘛S捎諤tian)氣寒冷,為(wei)了(liao)驅寒,南昌人在冬至這(zhe)天(tian)要吃(chi)上一碗熱豆腐。老話ba)擔骸岸 糧粢鉤chi)胡蔥燒(shao)豆腐,有吃(chi)吃(chi)一夜,無吃(chi)凍(dong)一夜;吃(chi)了(liao)熱一huan)  懷chi)凍(dong)一huan) !倍 tian)到了(liao),吃(chi)一碗熱豆腐不huai) 芘 shen),還預示著來年紅紅火火、熱熱乎乎。因為(wei)“腐”與“富”諧音,曾有民諺說︰“若要富,冬至隔夜胡蔥燒(shao)豆腐。”這(zhe)也體現了(liao)百姓向往(wang)生(sheng)活富裕的心願(yuan)。

  舊時(shi),豆腐除了(liao)被認(ren)為(wei)可(ke)以yuan)鼓砸醞猓 貢桓秤枇liao)“徒富”之意。梅聯華解釋說,正因為(wei)諧音和美味相結合xi) 儷閃liao)南昌人冬至愛吃(chi)熱豆腐的習(xi)俗。

[責任(ren)編(bian)輯(ji)︰胥岩(yan)]

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